Начинът, по който приготвяме кафето влияе върху риска от рак

преди 7 часа

2 minutes read

Кафето е една от най-популярните напитки по света и често е асоциирано с редица ползи за здравето. Въпреки това, според водещи специалисти по хранене, начинът на приготвяне на кафето може да повлияе съществено върху риска от някои онкологични и сърдечносъдови заболявания.

Според американския диетолог д-р Ронда Патрик, някои методи за приготвяне на кафе — като използването на френска преса, еспресо, варено кафе и др. — не използват филтри и позволяват на определени мазни и потенциално вредни съединения, наречени дитерпени, да попаднат в готовата напитка. Проучвания показват, че продължителното излагане на високи нива дитерпени може да бъде свързано с повишен риск от рак на панкреаса и на гърлото.

Дитерпените са известни и с това, че увеличават нивата на „лошия“ холестерол (LDL) в организма само след няколко седмици редовна консумация. Това може да доведе до натрупване на мастни отлагания в кръвоносните съдове и да повиши риска от сърдечносъдови заболявания.

Д-р Патрик препоръчва използването на методи за приготвяне на кафе, които включват хартиен филтър, като класическата филтърна машина за кафе или студения извлек (cold brew). Тези методи ефективно задържат дитерпените, като в същото време позволяват на полезните съединения, наречени полифеноли, да останат в напитката.

Полифенолите са мощни антиоксиданти, които според изследвания могат да понижат риска от деменция с до 50% и да намалят ДНК уврежданията — ключов предраков процес — с около 23%. Затова балансираният подход към избора на метод за приготвяне на кафе може да спомогне за редуциране на определени здравни рискове.

Експертът също така предупреждава да се избягват уреди, при които горещата вода влиза в контакт с пластмаса, тъй като това ускорява отделянето на микропластмаси и други вредни химикали в напитката. Най-добрият избор според д-р Патрик е т.нар. „pour over“ метод (ръчно преливане през филтър), като се използва стъклен или керамичен съд.

Последните изследвания показват, че инстантното или разтворимо кафе съдържа двойно по-високи нива на акриламид в сравнение с кафето от смляно кафе. Акриламидът е химическо съединение, образуващо се при термична обработка на храните, включително кафеените зърна, и е класифициран от Международната агенция за изследване на рака (IARC) като „вероятен човешки канцероген“. Лабораторни тестове демонстрират, че акриламидът може да причини белодробни и репродуктивни тумори при животни, а експертите предупреждават, че съществува риск и за хората.

Въпреки това, според изследване на McGill University в Канада, човек би трябвало да консумира около десет чаши инстантно кафе дневно, за да достигне опасни нива на акриламид. По данни на Британската кафе асоциация, около 80% от домакинствата във Великобритания предпочитат разтворимо кафе, особено сред хората над 65 години.

Препоръки

Избирайте филтрирани методи за приготвяне на кафе, които намаляват съдържанието на дитерпени и акриламид, като в същото време запазват антиоксидантните ползи на напитката.

Избягвайте приготвянето на кафе с пластмасови уреди, за да ограничите излагането на микропластмаси и свързаните с тях химикали.

Бъдете умерени в консумацията на инстантно кафе и залагайте на качествени, смлени зърна.

Информирайте се и избирайте най-добрите практики според личното си здравословно състояние и консултация с медицински специалист.

Методът на приготвяне на кафето е важен за вашето здраве и може да окаже влияние върху риска от някои видове рак и сърдечносъдови заболявания. С малки промени в ежедневните навици можете да се насладите на любимата напитка, като минимизирате възможните рискове.